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煮米饭用冷水好还是开水好

  煮米饭看似是一件再普通不过的家常事,但是,有的人煮出来的饭好吃又营养,而有的人煮出来的却口感不好。由此来看,煮饭也是要讲究一定的技巧的,在煮饭过程中,加水是非常重要的,那么,用冷水好还是开水好呢?

  很多时候,人们在煮饭时,都是放入冷水和大米一起煮,这是较为常见的,但是事实上,正确的做法是应该先让水沸腾,用开水煮饭,这样不仅可以节省烹煮时间,还会保持大米中的维生素不被破坏。要知道,淀粉颗粒不易溶于冷水,在60℃以上温度情况下,淀粉会吸收水膨胀、破裂、糊,并且大米中的其他维生素也可能会随之被破坏。而如果用开水煮饭,这样的温度能够使得米饭快速蒸熟,缩短了烹调时间,同时,也能够防止维生素因为长时间高温加热而被破坏。
  可以看出,煮米饭用开水,煮出来的米饭不仅更快,而且营养价值更高,所以,大家以后在煮饭的过程中不妨养成开水煮饭的习惯。


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